Preparazione per infuso: si pone a scaldare l'acqua e si mettono in una teiera un po' di foglioline verdeggianti e profumate. Poco prima che l'acqua giunga a bollore la si versa nella teiera, per una durata che dipende dal tipo di tè usato. Si versa, senza usare un colino, nelle tazze che sono senza manico: le foglioline si saranno nel frattempo gonfiate e non usciranno dal beccuccio della teiera. Sottolineiamo che il tè giapponese non va mai versato nella teiera piena di acqua bollente, né lasciato bollire. La cerimonia del tè (sado o chado, la via del tè) è l'atto che più di tutto sottolinea l'importanza della condivisione di un'atmosfera di tranquilla serenità. Descriverne l'essenza è veramente impresa ardua: si può dire che armonia, rispetto, purezza, calma, grazia, ricerca della bellezza in una austera semplicità e in una povertà raffinata ne sono le componenti principali.

Il tè viene di solito servito in una stanza in stile tradizionale giapponese, con gli ospiti e chi invita seduti sui tatami. Il tè matcha si presenta come una finissima polvere color verde pallido. Con un sottile cucchiaio di bambù se ne mette una piccola dose in una grossa ciotola di ceramica, vi si versa poi il quantitativo necessario di acqua calda ...

e si rimescola velocemente usando una specie di frullino ricavato da un solo pezzo di bambù. Il tè, che ricopre appena il fondo della tazza, appare come una verde crema schiumosa, di sapore amaro, ma molto dissetante. Lo si beve dopo aver mangiato un piccolo dolce a forma di fiore, frutto o foglia. La cerimonia del tè è considerata un mezzo per aiutare la concentrazione mentale e il suo scopo è quello di purificare i sensi e rasserenare lo spirito degli ospiti presenti. Per un laico il matcha viene sempre accompagnato dai chagashi, piccoli dolci di forme graziosissime, che non vengono preparati in casa, ma in botteghe di antica tradizione.

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